Laktoze (CAS 63-42-3)
Laktoze, disaharīds, ir cukurs, kas sastāv no galaktozes un glikozes apakšvienībām, un tā molekulārā formula ir C12H22O11. Laktoze veido apmēram 2–8% piena (pēc svara). Nosaukums cēlies no lac (gen. lactis), latīņu vārda, kas apzīmē pienu, kā arī sufiksu -ose, ko izmanto cukuru nosaukšanai. Savienojums ir balta, ūdenī šķīstoša, nehigroskopiska cieta viela ar viegli saldenu garšu. To izmanto pārtikas rūpniecībā.
Tā maigā garša un viegli lietojamās īpašības ir ļāvušas to izmantot kā aromātu un farmaceitisko produktu nesēju un stabilizatoru. Laktoze netiek pievienota tieši daudziem pārtikas produktiem, jo tās šķīdība ir mazāka nekā citiem cukuriem, ko parasti izmanto pārtikā. Maisījums zīdaiņiem ir ievērojams izņēmums, ja laktozes pievienošana ir nepieciešama, lai atbilstu mātes piena sastāvam.
Laktozi alus pagatavošanas laikā neraudzē vairums raugu, un tas var tikt izmantots izdevīgi. Piemēram, laktozi var izmantot, lai saldinātu biezu alu; iegūto alu parasti sauc par piena stoutu vai krējuma stoutu.
Kluyveromyces ģints raugam ir unikāls rūpniecisks pielietojums, jo tie spēj fermentēt laktozi etanola ražošanai. Laktozes pārpalikums, kas rodas piena ražošanas procesā radušos sūkalu blakusproduktos, ir potenciāls alternatīvās enerģijas avots.
