Sojas lecitīns (CAS 8002-43-5)
Pārtikas lecitīnu iegūst no sojas pupiņām un citiem augu avotiem. Tas ir sarežģīts acetonā nešķīstošu fosfatīdu maisījums, kas sastāv galvenokārt no fosfatidilholīna, fosfatidiletanolamīna un fosfatidilinozitola, kas apvienots ar dažādu daudzumu citu vielu, piemēram, triglicerīdiem, taukskābēm un ogļhidrātiem. Rafinētas lecitīna kategorijas var saturēt jebkuru no šīm sastāvdaļām dažādās proporcijās un kombinācijās atkarībā no izmantotā frakcionēšanas veida. Eļļas nesaturošā veidā tiek noņemts triglicerīdu un taukskābju pārsvars, un produkts satur 90% vai vairāk fosfatīdu, kas veido visas vai atsevišķas kopējā fosfatīdu kompleksa frakcijas. Gan dabīgā, gan rafinētā lecitīna konsistence var atšķirties no plastmasas līdz šķidram, atkarībā no brīvo taukskābju un eļļas satura, kā arī no citu šķīdinātāju klātbūtnes vai trūkuma. Tās krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūnai atkarībā no avota, no ražas variācijām un no tā, vai tā ir balināta vai nebalināta. Tas ir bez smaržas vai tam ir raksturīga, nedaudz riekstu smarža un maiga garša. Pārtikas šķīdinātāji, piemēram, kakao sviests un augu eļļas, bieži aizstāj sojas eļļu, lai uzlabotu funkcionālās un garšas īpašības. Lecitīns tikai daļēji šķīst ūdenī, bet tas viegli hidratējas, veidojot emulsijas. Eļļas nesaturošie fosfatīdi šķīst taukskābēs, bet praktiski nešķīst nekustīgās eļļās. Ja ir visas fosfatīda frakcijas, lecitīns daļēji šķīst spirtā un praktiski nešķīst acetonā.
