Соевый лецитин (CAS 8002-43-5)
Пищевой лецитин получают из соевых бобов и других растительных источников. Это сложная смесь нерастворимых в ацетоне фосфатидов, состоящая в основном из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозитола в сочетании с различными количествами других веществ, таких как триглицериды, жирные кислоты и углеводы. Рафинированные сорта лецитина могут содержать любой из этих компонентов в различных пропорциях и сочетаниях в зависимости от используемого типа фракционирования. В его безмасляной форме удаляется преобладание триглицеридов и жирных кислот, и продукт содержит 90% или более фосфатидов, представляющих все или определенные фракции общего фосфатидного комплекса. Консистенция как натуральных, так и рафинированных сортов лецитина может варьироваться от пластичной до жидкой, в зависимости от содержания свободных жирных кислот и масла, а также от присутствия или отсутствия других разбавителей. Его цвет варьируется от светло-желтого до коричневого, в зависимости от источника, вариаций урожая и от того, отбелен он или нет. Он не имеет запаха или имеет характерный легкий ореховый запах и мягкий вкус. Пищевые разбавители, такие как масло какао и растительные масла, часто заменяют соевое масло для улучшения функциональных и вкусовых характеристик. Лецитин лишь частично растворим в воде, но легко гидратируется с образованием эмульсий. Безмасляные фосфатиды растворимы в жирных кислотах, но практически нерастворимы в нелетучих маслах. При наличии всех фосфатидных фракций лецитин частично растворяется в спирте и практически не растворяется в ацетоне.
