Sorbīnskābe (CAS 110-44-1)

Sorbīnskābe (CAS 110-44-1)

Sorbīnskābe jeb 2,4-heksadiēnskābe ir dabisks organisks savienojums, ko izmanto kā pārtikas konservantu. Tam ir ķīmiskā formula CH3(CH)4CO2H. Tā ir bezkrāsaina cieta viela, kas nedaudz šķīst ūdenī un viegli sublimējas. Pirmo reizi tas tika izolēts no Sorbus aucuparia (pīlādža) nenobriedušām ogām, tāpēc arī tā nosaukums.

Sorbīnskābe un tās sāļi, piemēram, nātrija sorbāts, kālija sorbāts un kalcija sorbāts, ir pretmikrobu līdzekļi, ko bieži izmanto kā konservantus pārtikā un dzērienos, lai novērstu pelējuma, rauga un sēnīšu augšanu. Parasti sāļiem ir priekšroka, nevis skābes formai, jo tie labāk šķīst ūdenī, bet aktīvā forma ir skābe. Optimālais pH pretmikrobu iedarbībai ir zem pH 6,5. Sorbātus parasti izmanto koncentrācijās no 0,025% līdz 0,10%. Sorbāta sāļu pievienošana pārtikai tomēr nedaudz paaugstinās pārtikas pH, tāpēc, iespējams, būs jāpielāgo pH, lai nodrošinātu drošību. Tas ir atrodams tādos pārtikas produktos kā siers un maize.